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来自壮族姑娘的美食安利~
2020-06-19 16:14     来源:未知
我是一名来自广西壮族自治区柳州市的壮族姑娘,今天想给大家墙裂安利一下传说中的柳州螺蛳粉。


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螺蛳粉的由来

 

螺蛳粉是柳州地区的一种传统小吃,最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。说是在上世纪70年代的时候,民间逐渐兴起了各种小商贸。那时,柳州有一个菜市场成为了螺蛳的最大批发地,每天晚上有很多人来逛街游玩,所以小商贩就在街边做起了螺蛳粉,螺蛳粉的味道非常大,远远围着闻上去特别臭。但是却有些人架不住内心的好奇心去尝试一碗,没想到这一尝试就停不下来,它的味道非常的鲜美,而且带着独特的酸笋的臭味,让大家对它爱不释手。

 

 

对于柳州人来说,宁可食无肉,不可无螺蛳粉。对于从小生长在广西柳州的我,螺蛳粉是童年的记忆,更是家乡的味道,一日三餐想不到吃什么,嗦碗螺蛳粉,保管心满意足!坊间也流传着这样一句话:“螺蛳粉只要吃过三次,没有不上瘾的”,可以看出螺蛳粉现在已经逐步被大家认可喜欢。
 

 

 

2

 

螺蛳粉的制作

 

 

柳州螺蛳粉配料特别丰富,除了主料(米粉)以外,还有酸笋、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等,可以说是一种“丰富多彩”的食物。当然也有人完全不能接受螺蛳粉这种美食,第一感觉就是“奇臭无比”,这种独特的非常具有辨识度臭味到底从何而来呢?

 

 

其实,这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”

 

 

舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作。味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样,柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而来。

 

 

另外,螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道,两者相加,“特殊臭味”给味蕾强烈刺激,令人爱上它。为什么对螺蛳粉欲罢不能?

 

 

螺蛳粉之所以让人欲罢不能,与它的色香味密不可分。首先是独到的“重口味+辣”。辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经”,再加上颜色看起来也很有食欲,在味觉和视觉双重刺激下不想吃都难。其次,经过腌制发酵,酸笋的“特殊酸臭”将螺蛳粉变得耐人回味,就像臭豆腐一样,闻着臭,但是吃起来特别香。这是因为嗅觉和味觉在判断食物味道时是不同的。食物进入口腔后,在咀嚼和多种酶解反应下,会丰富对于食物的感官体验。所以才会闻起来臭,吃着却是香的。

 

 

3

 

螺蛳粉+豆奶

 

 

柳州人的习惯中,螺蛳粉的标配是一瓶金山豆奶,嗦一口粉,火辣辣,再喝口豆奶安抚一下,时而刺激时而温柔,用桂柳话说,爽神!由于螺蛳粉口味较重,吃之前注意场合哦。

 

 

 

 

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螺蛳粉的由来

 

螺蛳粉是柳州地区的一种传统小吃,最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。说是在上世纪70年代的时候,民间逐渐兴起了各种小商贸。那时,柳州有一个菜市场成为了螺蛳的最大批发地,每天晚上有很多人来逛街游玩,所以小商贩就在街边做起了螺蛳粉,螺蛳粉的味道非常大,远远围着闻上去特别臭。但是却有些人架不住内心的好奇心去尝试一碗,没想到这一尝试就停不下来,它的味道非常的鲜美,而且带着独特的酸笋的臭味,让大家对它爱不释手。

 

 

对于柳州人来说,宁可食无肉,不可无螺蛳粉。对于从小生长在广西柳州的我,螺蛳粉是童年的记忆,更是家乡的味道,一日三餐想不到吃什么,嗦碗螺蛳粉,保管心满意足!坊间也流传着这样一句话:“螺蛳粉只要吃过三次,没有不上瘾的”,可以看出螺蛳粉现在已经逐步被大家认可喜欢。

 

 
 

 

 

 

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螺蛳粉的制作

 

 

柳州螺蛳粉配料特别丰富,除了主料(米粉)以外,还有酸笋、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等,可以说是一种“丰富多彩”的食物。当然也有人完全不能接受螺蛳粉这种美食,第一感觉就是“奇臭无比”,这种独特的非常具有辨识度臭味到底从何而来呢?

 

 

其实,这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”

 

 

舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作。味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样,柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而来。

 

 

另外,螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道,两者相加,“特殊臭味”给味蕾强烈刺激,令人爱上它。为什么对螺蛳粉欲罢不能?

 

 

螺蛳粉之所以让人欲罢不能,与它的色香味密不可分。首先是独到的“重口味+辣”。辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经”,再加上颜色看起来也很有食欲,在味觉和视觉双重刺激下不想吃都难。其次,经过腌制发酵,酸笋的“特殊酸臭”将螺蛳粉变得耐人回味,就像臭豆腐一样,闻着臭,但是吃起来特别香。这是因为嗅觉和味觉在判断食物味道时是不同的。食物进入口腔后,在咀嚼和多种酶解反应下,会丰富对于食物的感官体验。所以才会闻起来臭,吃着却是香的。

 

 

 
 

 

 

 

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螺蛳粉+豆奶

 

 

柳州人的习惯中,螺蛳粉的标配是一瓶金山豆奶,嗦一口粉,火辣辣,再喝口豆奶安抚一下,时而刺激时而温柔,用桂柳话说,爽神!由于螺蛳粉口味较重,吃之前注意场合哦。

 

 

 

 

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